Scammaro
INGREDIENTI (per 8 persone)
– 500 g di vermicelli
– 50 g di capperi
– 50 g di pinoli
– 50 g di uva passa
– 2 spicchi di aglio
– 50 g di acciughe,
– 100 g di olive di Gaeta snocciolate
– prezzemolo abbondante
– pepe
– olio
– sale
PROCEDIMENTO
Ammollate l’uvetta e dissalate i capperi in acqua. Fate scaldare l’olio in una padella con l’aglio e mettetevi a stufare le acciughe spezzettate, le olive tagliate in 2, l’uvetta, i pinoli e i capperi. Quando l’aglio è dorato rimuovetelo, aggiungete il prezzemolo tritato, il pepe e spegnete il fuoco.
Lessate la pasta in acqua normalmente salata e scolatela bene al dente. Versatela in una zuppiera e conditela con il sughetto mescolando bene.
Mettete in una padella 4 cucchiai di olio e fatelo riscaldare. Versate i vermicelli, premeteli con il cucchiaio di legno per compattarli e livellateli bene. Fate cuocere a fuoco moderato finché i bordi non appaiono dorati. Girate la frittata aiutandovi con un coperchio e fatela di nuovo scivolare nella padella. Fate dorare anche la seconda faccia e infine rivoltatela sul piatto di portata.
